Milanolainen aperitivo

Aperitivo alla milanese

Milanossa ilmaisu aperitivo, tai kuten sitä muualta tulleita varten englanniksi kutsutaan, happy hour, saa aivan uuden merkityksen. Joka ilta kaikki paikalliset ravintolat tarjoavat muutaman tunnin ajan, yleensä noin kello kuudesta yhdeksään, drinkin mukana jotakin ”naposteltavaa”. Se ei täällä tarkoita sormustimen kokoista kupillista suolapähkinöitä, vaan parhaassa tapauksessa kokonaista valtavaa ”all-you-can-eat” -tyylistä seisovaa pöytää joka sisältää kaikenlaisia herkkuja amouse-boucheista ja lämpimistä ruoista erilaisiin jälkiruokiin. Jotta ravintoloiden tarjonta erottuisi toisistaan, ruokalajit voivat noudatella mitä erilaisimpia teemoja ja tyylejä – tavatonta ei ole myöskään huomata ettei aperitivon jälkeen ole enää tilaa varsinaiselle illalliselle. Ja mikäli kaikkein skeptisimmät lukijat tässä kohtaa miettivät minkähänlaista esanssilitkua sitä joutuu herkkujen kyytipoikana nauttimaan, mainittakoon vielä että Milanossa cocktailit ovat aivan omaa luokkaansa. Ennen tänne tuloani olen syvästi inhonnut noita ruotsinlaiva-tyylisiä neonvaloin koristeltuja pastellinvärisiä drinkkejä, ja aluksi olin olevinani kovinkin valistunut asiakas tilatessani aperitivoksi lasin puna- tai valkoviiniä, kunnes huomasin että itse asiassa monesti melko sekalaisen noutopöydän tarjoilun palanpainikkeeksi sopii paljon paremmin erinomaisesti valmistettu, raikas cocktail.

Tässä yksinkertainen ja tyypillinen mutta herkullinen cocktail pestato (sananmukaisesti käännettynä murskattu) sekä muutama pikkupala kotoista aperitivoa varten; ohjeet ovat erään lauantaisen torillapäivän tuotoksia sekä alkukevään pitkään odotettujen tulokkaiden, kuten uuden parsan, tuoreiden yrttien, kevätsipulin sekä mehukkaiden ja aromikkaiden sisilialaisten veriappelsiiinien ylistys. Cin cin!

Campari frizzante

2 osaa Camparia
2 osaa kuivaa proseccoa
1 osa tuorepuristettua veriappelsiinin mehua
¼ veriappelsiinia kuutioituna
jäitä

Pese veriappelsiini ja kuutioi se. Laita pitkän lasin pohjalle jäitä ja appelsiinikuutioita ja murskaa niitä esim. huhmareen survimella niin että kuutiot hieman rikkoontuvat ja niistä irtoaa mehua. Kaada päälle muut ainekset ja sekoita.

Mozzarellakääryleet
– Rinchiusi di fior di latte

1 iso punainen paprika
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2 mozzarellaa
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa
pippuria
(rucolaa)

Kuori paprika; se käy helpoiten paahtamalla paprikaa kaasuhellan liekissä, grillissä tai kuumassa uunissa kunnes paprikan kuori mustuu hieman. ”Fileroi” paprikasta ohuita viipaleita. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin esim. Juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, paista oliiviöljyssä suolalla ja pippurilla maustettuna kunnes saavat hiukan väriä ja laita jäähtymään. Kuutioi mozzarella noin tuuman kokoisiksi paloiksi. Laita pienelle lautaselle tilkka oliiviöljyä, reilu loraus balsamicoa, suolaa ja pippuria ja kääntele mozzarellakuutioita liemessä. Kääri kuutioiden ympärille ensin kesäkurpitsaviipale, sitten paprikaviipale ja kiinnitä lopuksi cocktailtikulla. Tarjoile sellaisenaan tai halutessasi rucolapediltä.

Punaiset perunat Bhangra Barin tapaan
– Patate rosse à la Bhangra Bar

Ehdoton suosikkimme milanolaisisen aperitivon tarjoajista on ravintola nimeltä Bhangra Bar (Corso Sempione 1; www.bhangrabarmilano.com). Ravintolan tunnelma ja sisustus on verrattain rento ja etäisesti itämaistyylinen, kuten myös noutopöydän tarjonta. Ruokalajit edustavat cross kitchen -tyyliä seikkaillen iloisesti ja ennakkoluulottomasti italialaisen ja intialaisen ruoan välillä, mikä on mukavaa ja virkistävää vaihtelua italialaisen keittiöpatriotismin keskellä. Cocktailit ovat luonnollisesti ensiluokkaisia, palvelu rentoa ja sujuvaa, hinta-laatusuhde vähintäänkin hyvä ja, jos onni käy, tarjolla on toisinaan myös todella suussasulavia jälkiruokia. Edellämainituista syistä johtuen paikka on usein täynnä, joten kannattaa saapua paikalle heti kuuden jälkeen tai varata pöytä. Olemme saaneet Bhangra Barin tarjoiluista monia inspiraatioita omiin kokeiluihimme; tässä niistä yksi (huom: italiasta on melko hankalaa löytää hieman ”eksoottisempia” mausteita, joten käytimme niitä mitä löysimme).

perunoita (n. 2 keskikokoista perunaa ruokailijaa kohden)
oliiviöljyä
suolaa
tomaattipyrettä
valkosipulia
sambal oelek-tahnaa
paprikajauhetta
kuivattuja korianterinsiemeniä jauheena
garam masala-mausteseosta (tai muuta vastaavaa)

Pese perunat ja leikkaa kuutioiksi. Kuumenna kasarin pohjalla loraus oliiviöljyä ja lisää perunat. Kuullota perunakuutioita hetki, mausta suolalla ja lisää pieni tilkka vettä. Laske lämpöä, laita kansi päälle ja anna hautua. Valmista sillä välin maustetahna: sekoita pienessä kulhossa loraus oliiviöljyä, 1-2 rkl tomaattipyrettä, pari murskattua valkosipulinkynttä, 1-2 tl sambal oelek-tahnaa, 1-2 rkl paprikajauhetta, 1 tl korianteria sekä 2 tl garam masalaa. Lisää perunoihin silloin tällöin vähin erin vettä hieman samaan tapaan kuin valmistaist risottoa kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Ota sitten kansi pois, sekoita maustetahna joukkoon, anna porista vielä pari minuuttia ilman kantta ja tarjoile.

Parsaa ricottan ja pastan kera
– Asparaghi con ricotta e paschecchi

Tämä ruokalaji on erään maaliskuisen lauantaisen toripäivän tuotos sekä varsinainen ylistys pitkään odotetuille kevään sesongin tulokkaille; uutta parsaa, tuoreita yrttejä ja kevätsipulia. Benvenuta primavera!

Paccheri-pastaa (tai Cannoli ym. putkimainen pasta)
1 nippua parsaa
2 dl ricottaa tai muuta maustamatonta tuorejuustoa
kevätsipulia
basilikaa
lehtipersiljaa
öljyä
pippuria
suolaa
(parmesaania)

Keitä pasta suolavedessä Al dente -kypsyiseksi. Katko parsan varret reilusti lyhyiksi ja keitä ne valmiiksi suolavedessä, noin 3-4 min. Kuullota pilkottua kevätsipulia pannulla pari minuuttia. Tee täyte. Sekoita Ricottaan pilkotut yrtit, hienoksi leikattu, kuullotettu kevätsipuli ja tilkka öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä pastaputkilot täytteellä ja työnnä jokaisen sisään parsan varsi. Gratinoi 200-asteisessa uunissa 5-10 min. (Ennen gratinointia voit halutessasi kuorruttaa komeuden parmesaani-raasteella.)

Täytetyt sipulit

Cipolle ripiene

Tässä todella yksinkertainen ja ekonominen ruokalaji; käytä aivan tavallisia kuivattuja keltasipuleita, mitä tahansa sieniä on saatavilla, tähteeksi jääneitä juustonkannikoita, jätä halutessasi liha kokonaan pois ja lopputulos on aina varmasti herkullinen.

Ainekset

keltasipuleita
oliiviöljyä
voita
suolaa
naudanlihaa (esim paistia)
sieniä; herkkutatteja, muita metsäsieniä tai herkkusieniä
sinihomejuustoa tai muuta voimakasta juustoa

Keitä kuorittuja kokonaisia sipuleita suolalla maustetussa vedessä noin 20-25 minuuttia sipulien koosta riippuen, kunnes ne ovat melko pehmeitä. Ota pois vedestä, laita jäähtymään ja valmista tällä välin täyte. Jos käytät lihaa, paista ohuita naudan paistiviipaleita hetki kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa, mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa hienoksi silpuksi. Voit myös käyttää täytteeseen tavallista paistettua naudan paistijauhelihaa. Hienonna sienet. Koverra keitetyt sipulit ontoiksi ja silppua sipulien sisusta sekä yksi raaka sipuli ja kuullota niitä hetki tilkassa öljyä. Lisää joukkoon sienet ja liha sekä juusto karkeina muruina ja mausta suolalla ja pippurilla. Annostele täyte sipulien sisään, aseta täytetyt sipulit uunivuokaan ja gratinoi noin 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Osso Bucco ja milanolainen risotto

Osso bucco con risotto alla Milanese

Osso bucco on klassinen italialainen ruoka, Milanon nimikkoruoka,  joka tarjoillaan yleensä milanolaisen risoton ja gremolatan kanssa. Osso bucco (“reikäluu”) tarkoittaa poikittain leikattua vasikan/naudan potkan palaa, jota haudutettaessa luuydin antaa liemeen herkullisen ja täyteläisen maun. Lientä käytetään risoton valmistuksessa ja näin saadaan aikaan eräs herkullisimmista italialaisista klassikoista. Ruokaan käy sekä vasikan- että naudan liha, herkullisin tosin tulee vasikasta.

Ainekset (neljälle)

Osso bucco

4 potkanpalaa (osso bucco)
2-4 sipulia
1 purjo
1 purkki säilöttyjä, kokonaisia tomaatteja
1 -2 porkkanaa
4 rkl vehnäjauhoja
3 dl valkoviiniä
3 dl kanalientä
voita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria
(rosmariinia)

Gremolata

3 rkl pilkottua, tuoretta persiljaa
2 silputtua valkosipulinkynttä
sitruunan raastettu kuori
sitruunamehua
oliiviöljyä

Risotto alla milanese (neljälle)

300 grammaa Arborio-riisiä
1/2 l Osso bucco -lientä
1/2 l kuivaa valkoviiniä
n. 50g suolatonta voita
oliiviöljyä
1 hienoksi silputtu salottisipuli
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
n. 80 grammaa vastaraastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
hyppysellinen sahramia

Pilko sipulit ja purjo, leikkaa porkkanat ohuiksi kiekoiksi. Kuumenna voi ja öljy, kuullota sipuleita, purjoa ja porkkanaa hetki, kunnes ne pehmenevät.

Ota pois pannulta.

Laita jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä potkanpalat jauhossa. Ruskista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä molemmilta puolilta.
Kaada kanaliemi ja viini hitaasti ja sekoittaen lihojen sekaan ja kiehauta. Lisää sipuli, purjo, porkkanat ja tomaatit pataan. Hauduta miedolla lämmöllä erittäin mureaksi, noin 1 1/4 tuntia.

Tee Gremolata. Silppua persilja ja valkosipuli, raasta sitruunan kuori. Sekoita, lisää tilkka sitruunamehua ja oliiviöljyä. (Perinteisesti Gremolataan ei tule sitruunamehua ja öljyä, mutta ne antavat sille mielestäni miellyttävämmän koostumuksen ja täyteläisemmän maun.)

Ota kypsä liha pois padasta, anna vetäytyä risoton valmistamisen ajan, mutta pidä lämpymänä. Tee osasta lientä kastike kiehuttamalla sitä kasaan ja käytä osa risottoon.

Tee risotto. Ota aluksi muutama ruokalusikallinen kiehuvaa Osso bucco -lientä ja lisää siihen sahrami. Jätä hautumaan. Kuullota oliiviöljyssä pilkottua valkosipulia, sipulia ja riisiä hetki. Lisää viiniä pienissä erissä, voimakkaasti sekoittaen. Lisää lihalientä pienissä erissä, voimakkaasti sekoittaen. Jatka sekoittamista ja viinin/liemen lisäämistä 17 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin. Lopuksi lisää sahramiliemi, voi ja raastettu juusto, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä ja hämmennä vielä pari minuuttia. Risoton tulee olla “vetelää”, ei kokkareista puuroa eikä ylikypsää. Mitä enemmän jaksat hämmentää risottoa, sitä parempi koostumuksesta tulee. Hämmentäminen irroittaa riisin tärkkelystä ja saa aikaan samettisen lopputuloksen.

Laita lautaselle potkanpala, lisää päälle kastiketta ja Gremolataa. Tarjoile risoton kera.

Perinteisempi versio Osso buccosta tehdään ilman porkkanaa ja tomaatteja. Kannattaa testata!

Aavikkomuistoja: Beduiinitee

Wadi Rumin autiomaa Jordaniassa

Talvi, vetoisa mutta raivokkaasti keskuslämmitetty kerrostaloasunto pölyisessä suurkaupungissa, viikko tupakansavun täyttämässä laivassa, kylmyys, kuivuus, ehkä vielä flunssa ja yskä. Siinä tarpeeksi tekijöitä jotka saavat kurkun huutamaan hoosiannaa. Mieleen muistuu viime talvinen matka Jordaniaan ja erityisesti kuuluisaan Wadi Rum-autiomaahan . Sää oli muuten helteinen, mutta vuoristoisessa, tuulisessa ja pölyisessä autiomaassa oli ajoittain suuremman kukkulan varjossa tai auringon laskiessa hyytävän kylmä. Jeeppien kaahatessa ja karavaanien kulkiessa dyyneillä hohtavan punainen hiekka pölisi suurina pilvinä löytäen tiensä aina nieluun ja hampaanväleihin asti. Pysähdyimme hetkeksi iltahämärässä kahden suuren punaisen kallion väliin muodostuneeseen luolamaiseen syvennykseen johon beduiinit olivat pystyttäneet telttakompleksinsa paksuista, tummansävyisistä kelim-matoista ja huovista. Suurta hämyisää telttaa ympäröi sisäpuolelta matoilla päällystetyt penkit joiden keskellä oli suuri tulisija – joka paikassa leijui savun ja kamelin haju sulautuneena voimakkaaseen yrtin tuoksuun.

beduiinileiri Wadi Rumissa

Omien vajavaisten tietojeni mukaan lähes jokainen Lähi-Idän ja Pohjois-Afrikan maa tarjoaa kansallisjuomanaan minttuteetä, mutta tässä pölyisessä teltassa keskellä autiomaata beduiinit keittivät vieraille kuumaa, makeaa ja voimakasta sekoitusta jossa oli mintun lisäksi runsaasti salviaa. Jos matkustat jossakin missä vielä on beduiineja tai berbereitä, saat todennäköisesti joka käänteessä kuulla kehuttavan heidän luontaislääkinnällisiä taitojaan. Salvia tunnetaan tosin muuallakin maailmassa luontaisena rohtona karheaan kurkkuun; beduiiniteltassa mieleeni muistui elävästi teinivuosiltani erään pietarilaisäidin salviakeitos tuskaisen kipeän kurkun helpotukseksi. Pieni kupillinen tuota beduiinien makeaa ja vahvaa yrttilientä oli kuin balsamia ja tuntui samantien liuottavan jokaisen pölyn ja hiekan jyvän. Taas oli hyvä jatkaa matkaa.

beduiiniteltan tunnelmaa

Beduiinitee

kuivattua piparminttua
kuivattua salviaa
sokeria tai hunajaa

Keitä kupillinen vettä henkeä kohti kattilassa. Lisää yrtit, noin 1 rkl kumpaakin kuppia kohti, juuri kun vesi on alkamassa kiehua. Sammuta levy ja anna hautua 5-10 minuuttia. Siivilöi pieniin kuppeihin ja makeuta reilusti.

Arabian Lawrencen kallioon kaiverttu kuva leirin laitamilla

Herkullinen helmikana

Faraone delicatissimo

herkullinen helmikana

Seuraava resepti on syntynyt muissakin ruokablogeissa täydestä syystä hehkutetun Jamie Oliverin täydellisen kanan inspiroimana. Helmikana on erityisen herkullinen kanalintu, jota soisi saavan Suomestakin. Tällä ohjeella on kuitenkin mahdollista saada jopa suomalaisesta tehokasvatetusta broilerista todella hyvää.

Tämä ruoka on niin käsittämättömän herkullinen, että saadaksesi siitä joka pisaran irti, suosittelen lämpimästi keittämään luista, kastikkeen lopusta ja muista rippeistä liemen myöhempää käyttöä varten.

Ainekset

Kana ja valeluliemi:

1 helmikana (tai kana)
tuoretta rosmariinia ja persiljaa
kuivattua timjamia
persiljaa
valkosipulia
sitruunaa
suolaa
pippuria
voita
oliiviöljyä
valkoviiniä
kanalientä (esim ½ liemikuutiota)

Juurekset:

perunaa
porkkanaa
salottisipuleita
oliiviöljyä
valkosipulia
suolaa

Kastike:

salottisipulia
kanan paistolientä
portviiniä
rosmariinin oksa

Ripottele linnun sisään ja pintaan suolaa ja pippuria. Täytä lintu paloitellulla sitruunalla, rosmariinin oksalla, muutamalla valkosipulinkynnellä, timjamilla ja persiljalla. Sido jalat yhteen niin että täytteet pysyvät sisällä. Paista pannulla voi-oliiviöjy seoksessa kauttaaltaan kunnes nahka on saanut väriä. Siirrä lintu uunivuokaan ja tee valeluliemi.

Lisää pannulle hieman voita. Laita 2 lasillista valkoviiniä pannnulle. Lisää hieman vettä. Lisää 1/2 kanaliemikuutiota. Purista joukkoon hieman sitruunaa, lisää yrtit ja mausteet. Anna kiehua hetken.

Kaada liemi linnun päälle uunivuokaan. Paista lintua 225 -asteisessa uunissa noin tunti, kunnes liha on kypsää. Valele lintua liemellä mahdollisimman usein, jolloin lintu ei pääse kuivumaan.

Valmista juurekset. Viipaloi perunat ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Puolita salottisipulit. Kaada päälle tilkka öljyä, mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Kun lintu on ollut uunissa n. 20 minuuttia, lisää juurekset vuokaan. Nosta lintu vuoasta ja laita juurekset vuoan pohjalle. Laita lintu takaisin päällimmäiseksi. Paista uuniissa n. 40 minuuttia.

Ota lintu pois uunista noin tunnin päästä. Jos juurekset eivät ole täysin kypsiä, anna niiden olla hetki uunissa ilman lintua.

Valmista kastike. Pilko salottisipulit hienoksi. Kuullota niitä hetki pannulla. Lisää pannulle n. 1 dl portviiniä. Lisää uunivuoassa oleva liemi, rosmariinin oksa ja nokare voita. Kiehuta hetki kasaan.

Tarjoile valkoviinin kanssa.

Helmikana (Numida meleagris) on tunnetuin helmikanojen heimoon kuuluva laji ja ainut sukunsa jäsen. Nimensä helmikana on saanut helmimäisistä pienistä valkoisista pilkuista. Helmikana elää luonnonvaraisesti Afrikassa pääosin Saharan eteläpuolella ja istutettuna luontoon se on levinnyt myös Länsi-Intiaan ja eteläiseen Ranskaan.

Helmikanaa myös tarhataan ja sen lihaa myydään monissa kaupoissa. Erityisesti Ranskassa tuotetaan paljon tämän linnun lihaa. Se on tummaa ja sen maku muistuttaa fasaanin lihaa.

helmikanoja Karthagossa, Tunisiassa

Borlottipapu-tonnikalasalaatti

Fagioli al tonno

Borlottipapu- tonnikalasalaatti

Tämä ruokalaji on herkullinen sovellus perinteisestä italialaisesta salaatista ja riittää mainiosti kevyeksi ateriaksi sellaisenaan.

n. 2 annosta

Ainekset

pari reilua kourallista borlottipapuja (tai muita papuja)
1 iso tai 2 pientä tonnikalapihviä (tai 1 tlk tonnikalaa paloina)
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
2 limeä
valkosipulia
tuoretta korianteria

Jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä ensin vesiastiassa yön yli, sen jälkeen keitä niitä suolalla ja halutessasi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä tunnin verran kunnes ovat kypsiä (liotus- ja keittoajat vaihtelevat papujen mukaan; jos käytät muita kuin borlottipapuja, ohjeet löytynevät pakkauksen kyljestä). Laita ne sitten valumaan ja jäähtymään lävikköön. Paista sen jälkeen suolalla, pippurilla ja yhden limen mehulla maustettu tonnikala oliiviöljyssä (tämän vaiheen voit ohittaa jos käytät säilöttyä kalaa), parisen minuuttia per puoli, ja paloittele pieniksi paloiksi. Tässä ruoassa tonnikala saa olla kypsää muttei kuivaa. Yhdistä pavut ja tonnikala, lisää valkosipulia ja oliiviöljyä ja paista pannulla hetki. Lisää reilusti tuoretta korianteria, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Tämä ruokalaji maistuu parhaalta haaleana. Viimeistele puristamalla ruoan päälle toisen limen mehu, ripottelemalla vähän sormisuolaa ja tarjoile.

Sovellus: tonnikalan sijasta voit käyttää mitä tahansa miedohkon makuista, kiinteälihaista kalaa.

 

Italiassa käytetään paljon kuivattuja papuja, joita löytyy joka kaupasta runsaat valikoimat edulliseen hintaan. Suomestakin useimmista kaupoista löytyy hyvä ja edullinen valikoima erilaisia papuja. Ne ovatkin erinomainen ja ruokaisa raaka-aine, joiden käyttö on myös todella helppoa, kunhan vain muistaa laittaa pavut ajoissa likoamaan.

Katkarapuperunoita, munakoisorullia, kesäkurpitsa-melonisalaatti, tonnikala-empanadillas

Tapas-lautanen. Kuvassa ylhäältä myötäpäivään kesäkurpitsa-melonisalaatti, tonnikala-empanadillas, munakoisorullia ja katkarapuperunoita.

Tällainen tapas/antipasti -lautanen on työläs valmistaa, mutta palkitsee kyllä vaivannäön.

Katkarapuperunat

Tämä on versio Valencialaisista tapaksista.

perunoita (uuniperunoiksi soveltuvaa lajia)
katkarapuja
oliiviöljyä

Salsa:

kesäkurpitsaa
paprikaa
tomaattia
suolaa
sipulia
(chiliä)

Sitruunamajoneesi:

2 kananmunan keltuaista
2,5 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua
1 valkosipulin kynsi
persiljaa
suolaa

Halkaise perunat, sivele pinnalle oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30-40 min, kunnes ovat kypsiä.

Paloittele kesäkurpitsa, paprika, sipuli ja tomaatit hienoksi. Kuullota hetki pannulla, mausta suolalla ja chilillä. Laita katkarapuja perunoiden päälle, lisää päälle salsaa.

Valmista majoneesi. Vatkaa kananmunan keltuaisia (kaikkien aineksien tulee olla huoneenlämpöisiä) kulhossa, lisää oliiviöljy ohuena nauhana. Vatkaa kunnes koostumus on oikea. Mausta sitruunalla, suolalla ja silputulla persiljalla. Lisää majoneesia perunoiden päälle.

Gratinoi hetki 200-asteisessa uunissa, kunnes ovat saaneet väriä pintaan.

Munakoisorullat  – Involtini di melanzana

Tämä ruokalaji on oikeastaan muisto pietarilaisen ravintolan zakuska-pöydästä, jonne ystävämme veivät meidät eräänä talvena joskus useita vuosia sitten. Rullien täytteenä oli perinteisesti tillillä maustettua smetanaa, mutta käytyämme aiemmin samalla reissulla valtavassa herkkujen täyttämässä kauppahallissa ja maisteltuamme erään etelä-korealaisen myyjättären mausteisia pikkupaloja, näin vuosien jälkeen ruoka on muuttanut muotoaan täksi venäläis-etelä-korealais-italialaiseksi alkupalaksi.

1 pieni munakoiso
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
maustamatonta tuorejuustoa (esim Philadelphia Light)
valkosipulia
kuivattua chiliä
korianterinsiemeniä jauhettuna

Leikkaa munakoiso pitkittäin puolen sentin viipaleiksi ja esikäsittele viipaleet: aseta ne talouspaperille, ripottele päälle suolaa ja anna olla vähintään 15 min. Kun pinnalla on reilusti pisaroita, pyyhi ne pois, käännä viipaleet ja toista käsittely. Paista tai pariloi viipaleet vähässä oliiviöljyssä kauniin kullanruskeiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja aseta lautaselle odottamaan ja jäähtymään.

Sekoita täytettä varten notkeaksi tuorejuusto johon on lisätty pieni liraus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla, tuoreella, murskatulla valkosipulilla, chilillä sekä korianterilla. Tähän sopii hyvin sellainen kuivattu, karkeaksi rouhittu chiliseos joista useiden maiden maustetoreilta ja -kojuista löytyy omat versionsa; toiset miedompia, toiset tulisempia ja jotkut maustettu esimerkiksi kuivatulla valkosipulilla. Itse käytin viimeksi tunisialaista seosta joka oli yllättävänkin äkäistä ja valkosipulista ja hyvää tuli. Laita täytettä 1-2 teelusikallista viipaleen toiseen päähän ja kääräise rullalle. Tarjoile heti huoneenlämpöisenä.

Tonnikala-empanadillas

Taikina:

n. 4 dl vehnäjauhoja
1 pkt kuivahiivaa
2 rkl voita
1/2 dl maitoa
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa

Sulata voi. Sekoita kulhossa jauhot, hiiva ja suola. Laita kulhoon oliiviöljy, maito ja voisula. Alusta taikinaksi, lisää tarpeen tullen jauhoja/nestettä kunnes koostumus on hyvä. Anna kohota tunti liinan alla. Kaulitse taikinaksi ja leikkaa taikinasta pyöreitä kiekkoja.

Täyte:

1 tomaatti
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1 sipuli
1 pieni kesäkurpitsa
2 valkosipulin kynttä
oliiveja
100 g tonnikalaa
chiliä
paprikajauhetta
oreganoa
suolaa, pippuria

Valmista täyte. Suikaloi paprikat ja kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi ja paloittele hienoksi. Pilko tomaatti, oliivit, valkosipuli  ja sipuli hienoksi. Kuullota hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää tonnikala. Mausta chilillä, paprikajauheella, oreganolla, suolalla ja pippurilla.

Kaulitse taikina ohueksi ja leikkaa siitä pyöreitä kiekkoja. Laita kiekkoihin täytettä, levitä laidoille hieman kananmunaa ja liitä laidat yhteen. Voitele empanadillat kananmunalla. Paista 180 -asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ovat hieman kohonneet ja saaneet väriä.

Kesäkurpitsa-melonisalaatti juustolla ja prosciuttolla

Tämä ruokainen salaatti käy hyvin esim. lounaaksi.

Kesäkurpitsaa
Melonia
Juustoa (emmental -tyyppistä)
Prosciuttoa
Basilikaa
Sitruunamajoneesia
Maustamatonta jugurttia
Suolaa ja pippuria

Tee kesäkurpitsasta ohuita, puolikuun muotoisia viipaleita. Keitä viipaleita kaksi minuuttia. Paloittele meloni ja juusto. Leikkaa prosciutto ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ainekset.

Tee jugurttikastike. Laita maustamattomaan jugurttiin hieman sitruunamajoneesia. Laita sekaan suikaloituja basilikan lehtiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua. Koristele basilikan lehdillä.